鯛はウロコと内蔵を取っておく。
米はといで、ざるに上げて15分程おく。
昆布は固く絞ったぬれ布巾できれいに拭き、約カップ2の水につけて30分間ほどおく。

塩の量は両面で小さじ1を使う。

熱した焼き網で、両面に焼き色がつくまで焼く。

調味料を全て混ぜ合わせ、1.の昆布だしを加えてカップ2にする。
塩小さじ1/2を入れ、味を調える。

土鍋に米を入れ、1.の昆布を上に乗せ、鯛を中央に置く。4.の調味料をそそいでふたをし、強火にかける。

沸騰したら、弱火にして10分炊き、火を止めてからさらに10分蒸らす。